お店の紹介（令和2年8月訪問）
世界の美食家、いんざん先生なのだ。
今日は、東京は六本木駅近くにある、創作イタリアン、 S’ACCAPAU（サッカパウ）を紹介するのだ。
ここは本当に六本木らしいお店で、店内の内装は細かなところまで拘っており、一つ一つのお料理も食べたことないものばかり。見て楽しい、食べて面白い、総合的なパフォーマンスのレベルが本当に高かったのだ。
ネオンの入り口。地下一階がお店。
引き出しを開けると、カトラリーが。このカトラリーしか買わないという強い決意を感じるのだ。
こんなにぴったり枠をはめて、丁寧に登場するカトラリーは初めてなのだ。施工、大変そうすぎるのだ。
目をあげると、こんな感じ。皆ピンセットを使って作業していて、もはや料理人というか、もっと何か精密な職人のようだったのだ。
ずっとピンセットで粒を置き続けていたり、細かな位置を調整していたり、これを食べてしまうなんて、申し訳なくなってしまうレベルだったのだ。
上を見上げると、重たいライトが。こんなライト、見たことないのだ。隅々までのこだわりがとにかく凄いのだ。見切れないくらいの工夫があるのだ。
オススメの使い方
・デート、とにかくデート。デートにぴったり。
・記念日。友達同士で誕生日にも。女の子は目をキラキラさせるはず。
・接待には不向きなのだ。
費用
ディナーコース 10,000円〜15,000円
食体験
白ワインとぶどうジュース
辛めの良い白ワイン。ワインのようなぶどうジュース。鉄の太いストローでいただいたのだ。
後ろで集中している料理人さんに注目なのだ。
前菜
指の上にちょこんと乗るような、小さいハンバーガーと黒トリュフ、手前のキャンディのようなものはフォアグラパテ。奥には、ペンネのスナックと、ひよこ豆のスティック。
ハンバーガーは熱々で、高級和牛とチーズ、マスタードが。黒トリュフは香り高く、全て手で食べれる前菜だったのだ。まるでシルバニアの世界の飛び込んだような感覚だったのだ。小さいのにしっかり味がして、すごかったのだ。
パン、オリーブオイル
イタリアの上質なオリーブオイル。薬、酒のような薬膳のような体に良さそうな深い味わい。植物の味が濃く、長く口に残るのだ。こんなに味が深いオリーブオイルは初めてだったのだ。
自家製フォカッチャ。もちもちフワフワで小麦の味がしっかりして、美味しかったのだ。
シマアジ、ウニなどのちらし寿司風
なんとも美しいお料理が来たのだ！ちらし寿司風、とのこと。創作のお造り、といったところだろうか。
シマアジとウニ、海ぶどうとシーアスパラ、サフランが盛り合わせてあって、お米のお揚げと一緒にいただいたのだ。黄色いプチプチは三杯酢で、確かにちらし寿司のような味がしたのだ。
緑の茎のようなものが、シーアスパラで、歯応えが楽しく、初めて食べた食感だったのだ。
オレンジの点々、ウニのソースが良い仕事をしていたのだ。
スカッチャ
スカッチャとは、フォカッチャの方言で、食べ歩き用のピザのようなもの。
パスタで使う、デュラム・セモリナ粉を使っているのでもちもちで、パスタのような重たさがあるのだ。中には、ラム肉、リコッタチーズ、クミン、ブロッコリー、トマトが入っているのだ。
クミンが効いていてインドらしさ、異国感が強く、スパイシーなカレーパンのようだったのだ。
肉なのにあっさりで、食べやすかったのだ。
このスカッチャを巻いているペーパーはオリジナルのデザインで、楽しく、細部までのこだわりが完璧だったのだ。味以外にも様々な方向から楽しませてくれて、素晴らしかったのだ。
黒トリュフのパスタ
細いフェデリーニの上に、卵、トリュフのアイスが乗っていて、その上に黒トリュフ（追加料金2,000円）を削ってもらったのだ。これぞ複雑な味、トリュフがこんなに美味しいと感じたのは初めてで、トリュフの旨味を存分に引き出した料理だったのだ。
味が濃く、複雑で、幸せで、飲み込みたくなかったのだ。たっぷりのトリュフを口に含むと、すこし酔ったのだ。
2本目の赤ワイン
鰻ソースのチーズリゾット
イタリアのチーズリゾット。うなぎは、蒲焼ではなく煮付けで、ソースがわりに乗っていたのだ。周りには、胡椒。ソース代りの鰻は、濃くて苦く、主張がいい意味で少ない。しっかりソースだったのだ。
これが蒲焼だったら、油が強くて主張がある気がしたのだ。苦くて濃いうなぎの味と、チーズの甘みがよく合っていたのだ。お米はカルナローリ米なので、歯応えあって固め。コロコロしていて美味しかったのだ。
食感や味の強弱が楽しいのだ。
ポルチーニ茸のパスタ
帽子のようなパスタは、味付けが中華風で、小籠包のような、じゅわっと中から具が出てくるパスタだったのだ。上に乗っているのはポルチーニ茸で、中にはオマール海老とズッキーニ。出汁が濃く、プルプルのパスタが楽しいのだ。
イタリアンとはいえ、ハンバーガー、ちらし寿司に小籠包と、いろんな国の創作料理をいただいたのだ。意外にも舌は混乱せず、いろんな味を楽しめたのだ。
霧島黒豚ステーキ
男性は、サバイバルナイフ。重たく、いかつい狩猟用ナイフにびっくりしたのだ。女性には、品のあるナイフ。こういった演出も、とっても楽しかったのだ。
ソースは、左側が、ポルトガルの酒、ニンニクなどを入れたオリエンタルソース。
右は下から、唐辛子、ごぼう、なす、とうもろこしのソース。
彩がとってもきれいで、パレットを食べているようなのだ。何を混ぜても美味しく、ケンカせず、おいしかったのだ。唐辛子はそんなに辛くなく食べやすく、ごぼうは濃厚、なすは皮の味が濃く、夏の墨のような苦味の強い味がしたのだ。とうもろこしの甘さもとてもよかったのだ。
デザート
ジェラートと、ブリオッシュ。
シチリアのデザートで、ジェラートにブリオッシュをつけて食べるものなのだ。シチリアさんのアーモンドたっぷりで、砂糖の代わりに和三盆が使われていたので、和菓子みたいなデザートだったのだ。
ハーブティ、小菓子
木の器に、冷たいお茶。八女茶にグレープフルーツとレモンを入れたもの。さっぱりしていて美味しかったのだ。器も美しかったのだ。
瓶に入っているのはヨーグルト。茶色いクッキーは、キャラメルを挟んでいたのだ。
しょっぱいフライパスタもおいしかったのだ。
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